Đầu bếp 5 sao ướp thực phẩm như thế nào?

Tẩm ướp thực phẩm là một khâu rất quan trọng trong hình thành hương vị món ăn quá trình nấu nướng. Vậy bạn đã biết tẩm ướp thực phẩm đúng cách chưa? Hãy cùng xem các đầu bếp 5 sao tẩm ướp thực phẩm như thế nào nhé!

Thứ tự tẩm ướp

Rất nhiều người có thói quen cho tất cả các loại gia vị tẩm ướp vào cùng một lúc rồi đánh đều lên. Sai lè rồi nhé! Tùy mỗi loại gia vị mà thời gian thẩm thấu cũng khác nhau đấy. Thứ tự cho gia vị ướp chính xác là: Nhóm gia vị mặn – Nhóm gia vị ngọt- nhóm gia vị tạo mùi- nhóm gia vị cay và cuối cùng là các nhóm gia vị khác.

• Nhóm gia vị mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm.
• Nhóm gia vị ngọt: Đường, bột ngọt, mật ong.
• Nhóm gia vị tạo mùi: Hành tím, tỏi băm, rượu, hạt tiêu, vừng giã, lá thơm.
• Nhóm gia vị cay: Ớt, sa tế.
• Gia vị khác: dầu ăn, trứng gà, bột mì,…

  

Ướp trong bao lâu

Thêm một suy nghĩ sai lầm phổ biến khác nữa đó là “để càng lâu càng ngấm”. Với những loại thực phẩm tươi sống, việc tẩm ướp quá lâu có thể làm các loại nguyên liệu bị mủn thịt, mất chất, kém tươi hoặc ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Vậy phải ướp trong thời gian bao lâu để thực phẩm tươi ngon nhất?

• Thit gà, thịt heo nguyên miếng: ít nhất 30 phút
• Thịt bò, thịt cừu nguyên khối: khoảng 10 phút
• Thịt xay, tôm lõi : dưới 5 phút hoặc không ướp
• Tôm nguyên con, cá chặt khúc: 15-20 phút
• Mực: 5- 10 phút hoặc không ướp
• Bạch tuộc: dưới 15 phút để tránh ra nước
• Rau củ: rắc gia vị trước khi nướng

  

  

   

Gia vị nào cho món nào?

Không có một loại gia vị nào là phù hợp với tất cả thực phẩm. Vậy, loại thực phẩm nào phù hợp với gia vị nào nhỉ?

Gia vị mặn

• Muối ăn: ướp thịt heo, thịt gà và các loại thịt khác
• Muối biển: Ướp tôm, cá biển và các loại hải sản

  

Gia vị ngọt

• Đường: Thịt bò, thịt cừu
• Mật ong: thịt heo, thịt gà

  

Tip: Để các món thịt nướng được mềm và thơm ngon hơn, hãy dùng nước ép táo, lê để ướp các bạn nhé! 

Còn dầu ăn thì sao?

Vì dầu oliu khi để gặp không khí và ánh sáng thường nhanh bị oxi hóa, mất chất và gây hại cho sức khỏe nên loại dầu này chỉ phù hợp để trộn Salad và chiên xào nhanh.

Khi chế biến, tẩm ướp các loại thịt nên dùng dầu ăn.

​Bạn muốn tìm việc làm bếp khách sạn? Truy cập ngay Hoteljob.vn