Whole Grain là gì? Gợi ý 5 món từ Whole Grain thích hợp cho vào menu nhà hàng

Whole Grain là gì? Có thể từ tiếng Anh này khá xa lạ với nhiều người, tuy nhiên “ngũ cốc nguyên hạt” thì chắc nhiều người biết. Đặc biệt là những ai thường xuyên quan tâm đến việc ăn kiêng, hay chọn cách sống healthy. 

Không chỉ được sử dụng trong thực đơn của những người muốn giảm cân, Whole Grain còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Với những đầu bếp đang tìm kiếm thực đơn từ nguyên liệu là Whole Grain thì đừng bỏ qua bài chia sẻ dưới đây của Hoteljob nhé!

Whole Grain là gì?

Whole grain (hạt nguyên) là một khái niệm trong lĩnh vực dinh dưỡng đề cập đến ngũ cốc nguyên hạt. Các loại ngũ cốc này sẽ được giữ nguyên lớp vỏ bên ngoài, chỉ bỏ đi lớp trấu. Hạt sẽ được giữ nguyên dưỡng chất bởi không trải qua quá trình làm sạch hay tẩy trắng thông thường. Các thành phần cám, mầm, phôi của hạt sẽ được giữ nguyên 100%.  

Whole grain bao gồm ba phần chính của hạt:

• Vỏ (Bran): Lớp vỏ bảo vệ hạt và chứa nhiều chất xơ, khoáng chất, và dưỡng chất.

• Phôi (Germ): Phôi là phần chứa các dạng dưỡng chất, vitamin, khoáng chất, và dầu béo.

• Hạt (Endosperm): Hạt chứa nhiều carbohydrate, protein, và ít khoáng chất.

Khi hạt nguyên được sử dụng trong thực phẩm, cả ba phần trên đều được bảo toàn, giữ lại tất cả dạng dưỡng chất và chất xơ. Sử dụng whole grain mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ bệnh tim, ổn định đường huyết, và cung cấp năng lượng ổn định dài hạn. Đối với những người quan tâm đến lối sống healthy, whole grain thường được khuyến khích là một phần quan trọng của chế độ ăn hàng ngày.

Phân loại Whole Grain

Gọi chung là ngũ cốc nguyên hạt, tuy nhiên Whole Grain cũng được chia thành nhiều loại khác nhau. Dưới đây là một số loại Whole Grain phổ biến:

• Lúa mạch và lúa mạch đen nguyên hạt, kiều mạch, lúa mì nghiền thô…

• Các loại đậu: Đậu nành, đậu xanh, đậu đen xanh lòng, đậu đỏ…

• Các loại bắp: Bột bắp nguyên hạt, bắp rang…

• Yến mạch nguyên hạt, hạt kê, hạt Quinoa, vừng đen…

Khi mua sản phẩm whole grain, quan trọng là kiểm tra nhãn sản phẩm để đảm bảo đúng loại thực phẩm chứa toàn bộ hạt và không bị chế biến mất mát các thành phần dinh dưỡng quan trọng. 

Công dụng của whole grain

Whole grain mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào chất xơ, dưỡng chất, và khoáng chất đa dạng có trong chúng. Dưới đây là một số công dụng quan trọng của whole grain:

• Whole grain cung cấp chất xơ, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và ngăn chặn tình trạng táo bón.

• Chất xơ hòa tan trong whole grain, như beta-glucan, giúp kiểm soát đường huyết bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thức ăn.

• Whole grain thường chứa chất béo không bão hòa, giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch.

• Chất xơ trong whole grain giữ nước, giúp tạo cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ quá trình giảm cân hoặc duy trì cân nặng.

• Whole grain cung cấp nhiều dưỡng chất trong một lượng calo thấp, giúp ngăn chặn tình trạng béo phì.

• Giúp kiểm soát cholesterol và giảm nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch.

• Tạo ra nguồn năng lượng ổn định, giúp duy trì tinh thần tỉnh táo và năng động suốt thời gian dài.

• Whole grain cung cấp nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do và nhiễm độc.

• Các khoáng chất này trong whole grain giúp duy trì sức khỏe của xương và răng.

Chất xơ và chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Chú ý rằng sự đa dạng trong việc tiêu thụ các loại whole grain là quan trọng để đảm bảo hưởng được toàn bộ lợi ích dinh dưỡng của chúng.

Gợi ý 5 món từ Whole Grain thích hợp cho vào menu tại các nhà hàng

Đối với nhà hàng, việc tích hợp whole grain vào thực đơn không chỉ thêm một lựa chọn mà còn mang lại sự đa dạng và hương vị đặc sắc. Đặc biệt, với những nhà hàng dành cho người ăn kiêng, hay các quán ăn chay, sử dụng ngũ cốc nguyên hạt là một lựa chọn hoàn hảo. Dưới đây là 5 gợi ý món ăn sáng tạo từ whole grain có thể thêm vào menu.

1. Whole Grain Pancakes (Bánh Pancake Whole Grain): Bánh pancake được chế biến từ bột pancake lành mạnh từ whole grain, tạo ra một lớp vỏ giòn và vị ngọt tự nhiên của hạt nguyên.

2. Whole Grain Avocado Toast (Bánh Mì Avocado Toast với Whole Grain): Bánh mì whole grain được nướng giòn, phủ lớp kem bơ avocado mềm mịn, và thêm gia vị như tiêu và muối hồng.

3. Whole Grain Salad (Salad Whole Grain): Một tô salad đầy ắp chất xơ và dưỡng chất từ whole grain như quinoa hoặc gạo nguyên hạt, kết hợp với rau sống, quả và sốt ngon miệng.

4. Whole Grain Wrap (Bánh Tráng Cuộn Whole Grain): Bánh tráng cuộn từ whole grain là sự thay thế tốt cho bánh tráng thông thường, với lớp vỏ giòn từ hạt nguyên.

• Whole Grain Parfait (Parfait với Whole Grain): Lớp whole grain, hạt nguyên, xen kẽ với lớp sữa chua tự nhiên, và trái cây tươi, tạo ra một món sáng nhẹ nhàng và bổ dưỡng.

Những món ăn trên không chỉ mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn đem đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và phong cách cho khách hàng. Muốn tạo nên những điểm riêng cho nhà hàng của mình thì việc xây dựng một menu độc đáo - ấn tượng và ngon miệng là yếu tố quyết định. Sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau để tạo ra những hương vị mới sẽ giúp giữ chân khách hàng. 

Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp cho chủ nhà hàng và các đầu bếp có thêm nhiều ý tưởng khi xây dựng menu. Hãy cố gắng tối ưu và tạo cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất khi đến nhà hàng của bạn nhé!

Theo dõi Hoteljob để biết thêm nhiều thông tin về lĩnh vực NH-KS!