Saucier là gì? Bản mô tả công việc Saucier trong nhà hàng Âu

Nhiệm vụ chính

Công việc cụ thể

Thực hiện công việc đầu ca

+ Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cần thiết cho các món sốt phụ trách

+ Cùng với Bếp chính, Bếp trưởng kiểm kê hàng hóa, lên đơn đặt hàng nguyên vật liệu chế biến món ăn

+ Hàng ngày kiểm tra nguyên vật liệu, thực phẩm tồn từ ca trước để có hướng xử lý phù hợp

+ Kiểm tra số lượng, chất lượng nguyên vật liệu, gia vị nhập vào theo phân công

+ Nhận nhiệm vụ từ Bếp trưởng, bếp chính – phân công công việc cụ thể cho nhân viên bếp, phụ bếp phụ trách

Chế biến nước sốt/ nước chấm

+ Nhận order món ăn từ khách

+ Phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên trong tổ/ đội nhóm phụ trách quản lý

+ Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chuẩn bị nguyên vật liệu, gia vị để làm nước sốt/ nước chấm cho món ăn tương ứng

+ Chế biến các loại nước sốt/ nước chấm theo yêu cầu

+ Đảm bảo việc chế biến là đúng công thức - chất lượng đạt chuẩn về cả màu sắc và hương vị, độ sệt-sánh-mịn – và đúng với món ăn kèm – đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong bếp – chịu trách nhiệm về phần nước sốt/ nước chấm đã đảm nhận

+ Trực tiếp thực hiện công đoạn trang trí/ lên nước sốt (nước chấm) cho món ăn hoặc giao lại cho đầu bếp chính phụ trách món ăn đó thực hiện

+ Giải quyết các sự cố, vấn đề phát sinh trong bếp khi chế biến hay với khách hàng khi cần thiết

Quản lý khu vực bếp chế biến

+ Quản lý nhân viên và chất lượng công việc tại khu vực bếp chế biến

+ Trực tiếp đào tạo và hướng dẫn công việc cho nhân viên, đảm bảo thành thạo kỹ năng - chuyên môn - nghiệp vụ nghề

+ Kiểm tra, giám sát công việc, quá trình làm việc của nhân viên phụ trách quản lý

+ Phân công nhân viên làm vệ sinh khu vực bếp; vệ sinh máy móc, thiết bị; bảo quản nguyên vật liệu, thực phẩm và máy móc quy định

+ Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng tại khu vực chế biến nói riêng và toàn bộ khu bếp nói chung – thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động của máy móc, thiết bị để kịp thời sửa chữa nếu có hư hỏng

+ Định kỳ phối hợp với bộ phận bảo trì bảo dưỡng các máy móc, thiết bị nhà bếp theo quy định

Thực hiện công việc cuối ca

+ Kiểm kê hàng hóa – thực hiện bảo quản nguyên vật liệu, thực phẩm tồn vào cuối ca

+ Kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị, dụng cụ chế biến phụ trách trước khi kết ca

+ Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt đã được tắt chưa – tủ mát, tủ lạnh có ở mức nhiệt đúng tiêu chuẩn không trước khi kết thúc ca cuối trong ngày

+ Ghi chú lại những lưu ý đặc biệt vào sổ bàn giao – bàn giao công việc cho ca sau (nếu có) – thực hiện đóng ca

Các công việc khác

+ Định kỳ hoặc đột xuất báo cáo công việc cho Bếp trưởng khi được yêu cầu

+ Tham gia các cuộc họp giao ban, họp triển khai công việc của bộ phận

+ Tham gia các lớp tập huấn, đào tạo nâng cao trình độ và tay nghề nếu được phân công

+ Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên