Mirin là gì? Có dùng mirin thay thế rượu trong NH-KS được không?

Nhiều đầu bếp mới vào nghề có thể sẽ bị nhầm lẫn Mirin là một loại rượu dùng trong bữa ăn. Tuy là rượu, nhưng liệu Mirin có thể dùng để thay thế các loại đồ uống có cồn khác tại NH-KS không? Cùng Hoteljob tìm hiểu kỹ Mirin là gì? Cũng như giải đáp những thắc mắc liên quan đến loại rượu gia vị này trong bài viết dưới đây nhé!

Mirin - Một loại rượu gạo ngọt từ đất nước Mặt Trời Mọc, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bếp ẩm thực Nhật Bản.

Mirin là gì? 

Mirin là rượu nấu ăn thuộc top 7 gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Nhật Bản. Với hương thơm độc đáo và vị ngọt êm dịu, Mirin không chỉ là một thành phần quan trọng để làm tăng hương vị, mà còn là chìa khóa tạo nên sự đặc biệt trong nhiều món ăn truyền thống Nhật Bản. 

Mirin là một loại rượu gạo ngọt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản. Nó thường được sử dụng để làm tăng vị ngọt, mặn và cũng để làm mềm thực phẩm. Mirin khi thêm vào trong các loại nước sốt, súp, và một số món nướng sẽ giúp món ăn có vị thanh ngọt hơn. 

Nguồn gốc, xuất xứ

Mirin có nguồn gốc từ Trung Quốc, được giới thiệu vào Nhật Bản vào thế kỷ 7 thông qua giao thương văn hóa. Tuy nhiên, chính xác khi nào mirin trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản không được ghi chép rõ ràng. Theo truyền thống, mirin thường được làm từ gạo nếp và có quy trình lên men tự nhiên. Quá trình sản xuất này có thể kéo dài vài tháng để tạo ra một sản phẩm chất lượng cao.

Phân loại Mirin

Cấu tạo chính của mirin bao gồm nước, đường, và dầu gạo. Đôi khi, nó cũng có thể chứa một ít cồn để bảo quản được lâu dài. Hiện nay, rượu Mirin trên thị trường được chia thành 3 loại chính sau:

1. Mirin hon: Loại rượu này chứa khoảng 14% cồn, trải qua quá trình sản xuất kéo dài từ 40 đến 60 ngày. Đấy loại mirin chất lượng cao, được sản xuất từ cách truyền thống và có nồng độ cồn tự nhiên. Nó thường có giá cao hơn so với loại mirin khác.

2. Mirin shio: Mirin Shio là một loại mirin được chế biến với thêm muối. "Shio" trong tiếng Nhật có nghĩa là muối, vì vậy Mirin Shio thường được hiểu là mirin có chứa muối. Thành phần có 1,5% muối và còn lại là chất cồn. Nên lưu ý rằng Mirin Shio có thể có độ muối cao hơn so với mirin thông thường, vì vậy khi sử dụng, bạn cần điều chỉnh lượng muối trong công thức nấu ăn của mình để tránh làm thay đổi quá mức hương vị của món ăn.

3. Mirin-fu chomiryo: Loại rượu có nồng độ cồn ít hơn các loại trên khoảng 1%.

Mỗi loại mirin sẽ có thành phần, hương vị khác biệt. Tùy từng món ăn khác nhau, đầu bếp sẽ sử dụng loại rượu mirin phù hợp, cũng như liều lượng chuẩn. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, chắc chắn bạn phải phân biệt và nắm rõ sự khác nhau của từng loại mirin nhé.

Quy trình sản xuất rượu mirin như thế nào?

Quy trình sản xuất rượu mirin là một quá trình phức tạp và đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật. 

Dưới đây là tóm tắt các bước chưng cất mirin: 

1. Chuẩn bị: Gạo nếp là nguyên liệu chính của mirin. Gạo nếp được ngâm nước để làm ẩm và sau đó nấu chín.

2. Làm Chua: Gạo nếp đã nấu chín sau đó được để nguội và lên men tự nhiên để tạo vị chua. Quá trình lên men có thể kéo dài vài tháng.

3. Thêm Đường và Nước: Sau khi gạo lên men, sẽ được kết hợp với đường và nước theo tỷ lệ cụ thể để tạo thành một hỗn hợp. Lượng đường sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt của mirin. 

4. Lên men lần 2: Hỗn hợp gạo nếp, đường và nước sau đó được lên men một lần nữa để tạo ra rượu. Quá trình này có thể kéo dài từ một vài ngày đến vài tuần. 

5. Chưng cất (Nếu cần): Đôi khi, mirin có thể được chưng cất để tách nước và cồn từ hỗn hợp. Quá trình này giúp làm cho mirin trở nên trong suốt và giảm hương vị cồn.

6. Thành phẩm và chưng cất thêm (nếu cần): Sau khi quá trình lên men và chưng cất hoàn thành, mirin có thể được lọc và chưng cất thêm lần nữa để cải thiện chất lượng và độ trong suốt.

Ngoài quy trình trên, mirin còn có thể được chưng cất thêm  nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn. Một số loại mirin thì sẽ được thêm nước và các chất phụ gia. Lưu ý rằng quy trình này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất và loại mirin. Mirin-hon thường có quy trình phức tạp và yêu cầu thời gian lâu hơn so với các loại còn lại.

Mirin có thay thế rượu trong NH-KS được không?

Việc sử dụng mirin thay thế rượu trong một món ăn khi phục vụ cho khách dùng tùy thuộc vào một số yếu tố nhất định. Hầu hết các NH-KS đều chỉ sử dụng mirin như một loại rượu gia vị trong nấu ăn. 

Nếu muốn dùng để cho khách dùng trong bữa ăn, nhà hàng nên dùng Mirin-hon. Bởi đây là loại rượu đắt tiền, và được làm hoàn toàn theo phương pháp truyền thống. Chỉ sử dụng duy nhất 3 thành phần, gồm: koji, gạo nếp và shochu. Đối với các loại mirin khác, được sản xuất chủ yếu để làm gia vị nấu ăn. Không nên dùng như một loại đồ uống dùng cho khách hàng. 

NH-KS cũng nên nghe lời tư vấn từ đầu bếp xem liệu mirin-hon có phù hợp với món ăn đưa ra hay không. Hãy đảm bảo sự thay đổi không ảnh hưởng đến chất lượng và trải nghiệm ẩm thực của món ăn.

Mirin có đắt không? Địa chỉ mua

Giá của mirin có thể thay đổi tùy vào nơi bạn mua và thương hiệu cụ thể. Để biết giá cụ thể và địa chỉ mua mirin, bạn nên kiểm tra tại các cửa hàng thực phẩm châu Á, siêu thị hoặc các cửa hàng trực tuyến.

Ngày nay, mirin được bày bán ở rất nhiều nơi. Nếu muốn sử dụng, bạn có thể tìm kiếm nguyên liệu này tại siêu thị, cửa hàng chuyên đồ Nhật. Thậm chí, bạn có thể đặt mua trên các trang web thương mại điện tử hoặc trang web chuyên về thực phẩm Nhật Bản để có nhiều lựa chọn hơn.

Mẹo bảo quản mirin được lâu không?

Để bảo quản mirin lâu dài, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc bảo quản thích hợp. Dưới đây là mẹo cần lưu ý:

1. Bảo quản nơi mát mẻ và khô ráo: Mirin nên được bảo quản ở nơi thoáng mát và khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ môi trường ổn định sẽ giúp duy trì chất lượng của sản phẩm.

2. Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng: Đảm bảo rằng bạn luôn đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng để ngăn chất lỏng bị bay hơi và giữ cho mirin không bị nhiễm mùi từ môi trường xung quanh.

3. Tránh nhiệt độ cao và lạnh: Tránh để mirin ở nơi có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sản phẩm.

4. Kiểm tra hạn sử dụng: Mirin thường có hạn sử dụng in trên nhãn sản phẩm. Hạn chế sử dụng sau ngày hết hạn để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng.

5. Bảo quản trong tủ lạnh (tuỳ sản phẩm): Một số loại mirin có thể cần được bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở nắp để giữ cho chất lỏng được bảo quản tốt nhất.

Trong quá trình sử dụng, hãy thường xuyên để đảm bảo rằng mirin vẫn trong tình trạng tốt. Nếu có bất kỳ biểu hiện nào về màu sắc, mùi hương, hoặc chất lỏng, hãy kiểm tra kỹ và nếu cảm thấy không chắc chắn, hạn chế sử dụng.

Nhớ rằng, các loại mirin có thể có thành phần và cách bảo quản khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu cụ thể. Vì vậy đọc kỹ hướng dẫn trên nhãn sản phẩm để đảm bảo bảo quản đúng cách.

Tìm hiểu thật kỹ về thành phần của mirin là gì? Cũng như xem rõ loại mirin này được dùng để nấu ăn hay có thể sử dụng để uống kết hợp cùng những món ăn khác nhé. Hãy nhớ, một món ăn ngon không chỉ cần chú ý đến nguyên liệu, cách chế biến mà còn là phương thức dùng. 

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích cho các đầu bếp mới vào nghề. Đồng thời mang lại kiến thức, thông tin bổ ích cho nhân sự tại NH-KS!