Odorigui là gì? 3 món “Odorigui” nổi tiếng nên có trong menu nhà hàng Nhật Bản

Nếu yêu thích ẩm thực Nhật bản, chắc hẳn bạn đã rất quen thuộc với những món ngon như: sushi, takoyaki, sashimi, ramen, tempura… Vậy, Odorigui thì sao? Bạn đã nghe qua? Đây là món ăn nổi tiếng tại xứ xở hoa anh đào, tuy nhiên, ở nước ta lại chưa được nhiều người biết đến. 

Với những đầu bếp đang học về ẩm thực Nhật, và dự định xây dựng menu với những món ăn nổi tiếng của đất nước này thì đừng bỏ qua bài chia sẻ dưới đây nhé. Hoteljob sẽ giúp những đầu bếp mới hiểu rõ về Odorigui là gì? Cũng như gợi ý toplist 3 món Odorigui nổi tiếng để có thể đưa vào menu. 

Odorigui là gì?

Odorigui là một từ tiếng Nhật, trong đó "odori" có nghĩa là "nhảy múa" và "gui" có nghĩa là "nước dùng" hoặc "làm theo cách." Odorigui có thể được hiểu là việc thưởng thức thức ăn sống, thường là các loại hải sản sống với một số loại sốt hoặc gia vị theo khẩu vị cá nhân. Các loại thực phẩm này có thể là tôm, cá, mực… Phổ biến nhất là cá bống tượng (Leucopsar Ion petersii).

Odorigui - Không phải tên một món, nó là từ dùng để chỉ cách ăn sống các loại hải sản của người Nhật. Tại Nhật, việc thưởng thức các món Odorigui là điều bình thường, nó còn là nét riêng, đặc trưng nghệ thuật của người dân nước này. 

Odorigui trong nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Tại xứ xở mặt trời mọc, việc ăn các món Odorigui là điều rất bình thường. Những món ăn này được ưa chuộng bởi vị tươi mới, thực phẩm không qua chế biển, chỉ được làm sạch để giữ hương vị tự nhiên, nguyên bản nhất.

Nhiều người yêu thích thực phẩm sống vì nó mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc và không giống bất kỳ món ăn nào khác. Thêm nữa, các món hải sản sống có thể được ăn ngay tại bàn, khá nhanh chóng và tiện lợi.

Với người Nhật Bản, Odorigui còn có giá trị lịch sử. Người dân nước này thường truyền tai nhau về câu chuyện Fukuoka: Khoảng một trăm năm trước, Fukuoka hứng chịu một trận lũ lụt khủng khiếp, sau khi thiên tai qua đi, lãnh chúa vùng này đã cho rượu sake để cổ vũ tinh thần cho người dân. Tuy nhiên, ngoài vài con cá nhỏ lẫn vào trong nước lũ thì cả vùng chẳng còn gì để ăn. Vì vậy, người ta cho rằng ăn cá sống với rượu là tuyệt vời. Cho đến ngày nay, truyền thống này vẫn được bảo tồn ở khu vực Fukuoka, lan rộng khắp Nhật Bản và được nâng tầm thành Nghệ thuật Odori.

Nhiều chuyên gia ẩm thực giải thích rằng việc thưởng thức Odorigui còn giúp người Nhật thể hiện địa vị xã hội. Dù Nhật Bản là quốc gia được bao bọc bởi biển nhưng nguồn nguyên liệu nấu ăn ban đầu của nước này lại “nghèo nàn”. Bởi vì phần lớn hải sản từ xa bờ đều đã chết và hỏng trước khi vận chuyển vào đất liền. Thế nên, thưởng thức món ăn thực phẩm “còn sống” là cách để người Nhật khẳng định sự giàu có của mình. Theo thời gian, Odorigui ngày càng trở nên phổ biến, giúp món ăn độc đáo này dễ tiếp cận hơn với nhiều người.

Đến nay, các món Odorigui đã được nâng tầm và trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Nhật Bản. Có nhiều biến thể khác nhau, tùy theo từng vùng miền. Trong một số lễ hội, Odorigui còn được đưa vào như một nét văn hóa đặc trưng của người dân nước này. 

Phân biệt Odorigui và Sushi 

Odorigui và sushi là hai khái niệm khác nhau trong ẩm thực Nhật Bản. Dưới đây là cách phân biệt để 2 món ăn nổi tiếng tại xứ xở hoa anh đào mà bạn nên biết: 

Tóm lại, odorigui tập trung vào việc thưởng thức hải sản sống, trong khi sushi là một loại đặc sản sáng tạo với cơm và các nguyên liệu khác được kết hợp một cách nghệ thuật.

3 món “Odorigui” nổi tiếng nên có trong menu các nhà Nhật Bản

Dưới đây là gợi ý 3 món “Odorigui” nổi tiếng mà các đầu bếp có thể tham khảo để đưa vào menu nhà hàng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng cách thưởng thức các món “odorigui” không phải ai cũng có thể ăn được. Hãy xem xét lựa chọn sao cho phù hợp nhé. 

Shirouo no Odorigui 

Shirouo no Odorigui (白魚の踊り食い) là món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản liên quan đến việc thưởng thức "shirouo" (白魚), một loại cá nhỏ có tên tiếng Anh là "ice goby" hoặc "silver-eye fish." Cá bống băng có tên khoa học là Leucopsarion petersii -một loại cá nhỏ, mảnh, màu trắng bạch dầu và sống trong nước lạnh.

Các con cá thường được chuẩn bị sống, và khi ăn chúng, chúng sẽ tiếp tục "nhảy" trên tấm sushi hoặc tô ăn, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và sống động. Nhiều nhà hàng và quán ăn ở Nhật Bản có thể cung cấp món ăn shirouo no odorigui trong mùa đông khi shirouo thường được bắt vào thời kỳ này. 

Đây không chỉ là một hoạt động ẩm thực mà còn là một phần của văn hóa và truyền thống địa phương, thu hút sự chú ý của du khách muốn trải nghiệm ẩm thực độc đáo của Nhật Bản.

Katsu Ika Odori-don

"Katsu Ika Odori-don" là một món ăn Nhật Bản độc đáo và thú vị, thường xuất hiện trong các nhà hàng hay quán ăn chuyên về ẩm thực đặc sản. Đây là một phiên bản của món "Odori-don," trong đó "odori" có nghĩa là "nhảy múa" hoặc "di chuyển," (xuất phát từ odorigui) và "don" thường được sử dụng để chỉ một tô cơm.

Mực sống sau khi được bỏ phần đầu và đặt lên tô cơm. Đặc biệt, mực trong món ăn vẫn còn sống. Tô cơm dưới mực thường được ướp với nước tương, giúp tạo ra hương vị phong phú khi ăn cùng với mực. Một số địa điểm còn kèm theo rau sống, wasabi, và gari (gừng muối) để tăng thêm hương vị và tạo cảm giác cân bằng.

Món Katsu Ika Odori-don không chỉ là một bữa ăn ngon mắt mà còn là trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đặc sắc mà bạn có thể gặp trong một số nhà hàng chuyên về ẩm thực ở Nhật Bản. Món ăn này khá phổ biến bởi nguyên liệu dễ kiếm hơn so với món Shirouo no Odorigui. 

Odori ebi

Nguyên liệu chính của món này là tôm. Món ăn này cực kỳ nổi tiếng của Nhật Bản và hầu như chỉ được phục vụ tại các nhà hàng sushi cao cấp với giá “trên trời”. Tôm sống, để nguyên vỏ, đầu lẫn râu được rửa sạch sau đó nhúng qua một lớp rượu sake rồi bày lên đĩa. 

Loại tôm thường được sử dụng là tôm non (Pandalus borealis hoặc Marsupenaeus japonicus). Khi thưởng thức "Odori Ebi," tôm thường được đặt trên một đĩa và thường kèm theo rau sống, wasabi, và gari (gừng muối) để tăng thêm hương vị và tạo cảm giác cân bằng.

Những chia sẻ ở trên chắc hẳn đã giúp các đầu bếp của chúng ta hiểu rõ hơn Odorigui là gì? Cũng như nắm được phần nào những đặc trưng của các món ăn Odorigui. Hãy tận dụng những thông tin trên để sáng tạo ra những món ăn ngon, phù hợp dành cho nhà hàng của bạn nhé!

Chúc các bạn thành công!