8 Kiểu cắt thái cá hồi cơ bản mọi Đầu bếp cần biết

Cá hồi là một trong những nguyên liệu cho món chính thường thấy trong menu nhà hàng được thực khách đặc biệt ưa chuộng, nhất là món sashimi. Tùy theo yêu cầu của món ăn hay của thực khách mà đầu bếp sẽ thực hiện cắt thái cá hồi theo các kiểu khác nhau tương ứng để mang lại chất lượng món ăn đạt yêu cầu. Vậy cá hồi thường được cắt thái theo các kiểu nào? Bài viết dưới đây của Hoteljob.vn sẽ cho bạn câu trả lời đầy đủ nhất

Tại sao cá hồi là nguyên liệu được thực khách ưa chuộng?

Có thể bạn chưa biết điều này: cá hồi là loài cá biển nước lạnh, tuy nhiên, khi đến kỳ sinh sản, từng đàn cá hồi lại bơi ngược dòng về sông, suối để đẻ trứng.

Những lát cá hồi đỏ cam óng ánh chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là nguồn axit béo omega-3 dồi dào có tác dụng bảo vệ rất tốt cho hệ tim mạch, chống cholesterol, giảm nguy cơ cao huyết áp… bên cạnh đó, cá hồi còn chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất tốt như canxi, vitamin D… nên cũng đặc biệt phù hợp để chế biến món ăn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Chính vì vậy, cá hồi hiển nhiên trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món ăn được thực khách đặc biệt yêu thích và ưa chuộng trên khắp thế giới.

Các kiểu cắt thái cá hồi cơ bản nhất

♦ Fillet

Fillet (người Việt thường gọi là phi lê) là phần ngon và giàu chất dinh dưỡng nhất của cá hồi, thường được các đầu bếp cắt thái để rán chín tới hoặc để nướng. Một số gợi ý về món ăn: fillet cá hồi chiên giòn sốt cay, fillet cá hồi nướng, fillet cá hồi ướp mù tạt khô…

♦ Dạng thăn

Thăn cá hồi (tiếng Anh gọi là salmon loins) là phần thịt cá được cắt ra thành từng miếng có độ dài, dày nhất định và đồng đều – được dùng để nướng hoặc thái miếng vừa để làm sashimi cá hồi.

♦ Thái miếng vuông

Cá hồi thái miếng vuông có hình dáng tương tự như kiểu cắt hạt lựu nhưng có kích thước lớn hơn, thường phù hợp nhất cho chế biến các món ăn cùng mì Ý hay món xiên cá hồi nướng

♦ Băm nhỏ

Cá hồi băm nhỏ được ứng dụng trong nhiều món ăn với các phong cách khác nhau tương ứng. Chẳng hạn, tại một số nước trên thế giới, cá hồi băm nhỏ được dùng làm bánh cá hồi rán hay làm nhân cho bánh hamburger – còn tại Việt Nam, cá hồi băm nhỏ dùng chế biến món ăn cùng cơm rang, dùng nấu cháo hay làm chả cá hồi…

♦ Thái gỏi

Kiểu cắt thái này được áp dụng khi chế biến món gỏi cá hồi sống (sashimi cá hồi). Tùy theo từng đầu bếp sẽ cắt cá hồi thành những miếng nhỏ có kích thích khác nhau. Tuy nhiên, thường gặp nhất là kiểu cắt từng lát mỏng với chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và bề dày là 0,5cm. Khi ăn, món gỏi cá hồi sẽ đúng vị nếu thưởng thức cùng với một ít gừng hồng ngâm giấm đỏ của Nhật, mù tạt và xì dầu.

♦ Thái lẩu

Những miếng cá hồi kiểu thái lẩu thường dày dặn và to hơn miếng cá hồi thái gỏi một chút. Tùy theo sở thích ăn uống của thực khách mà có thể để nguyên miếng cá có cả da để nhúng lẩu hoặc không. Ngoài ra, thực khách là người Việt còn vô cùng ưa chuộng món lẩu từ đầu cá hồi.

♦ Cắt khúc

Kiểu cắt này không thực sự phổ biến ở không gian nhà hàng, tuy nhiên, không phải không hữu dụng. Một số đầu bếp Việt áp dụng kiểu cá hồi cắt khúc cho phương pháp rán chín tới hoặc nướng bằng lò chuyên dụng.

♦ Thái để nấu cho trẻ em

Như đã trình bày trước đó, cá hồi là loại thực phẩm rất tốt cho trẻ em. Do đó, để chế biến các món ăn cho trẻ, đầu bếp thường dùng phần thịt nạc sát xương sống (vì ở đó ít xương vụn) rồi thái thành những miếng hình chữ nhật nhỏ, mỏng và nấu bột.

Tham khảo thêm những sai lầm cần tránh khi chế biến cá hồi: Tại đây!

​Ms. Smile