5 cách dùng Dao cơ bản không phải đầu bếp nào cũng thành thạo

Dao gần như là “vật bất ly thân” của mọi đầu bếp khi hành nghề. Thao tác với dao để sơ chế nguyên vật liệu là công việc thường ngày của họ. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng biết cách thao tác với dao đúng cách và an toàn, nhất là những nhân viên bếp mới vào nghề. Hiểu được điều này, Hoteljob.vn xin chia sẻ 5 cách dùng dao cơ bản để bạn tham khảo áp dụng khi cần.

Bạn có biết các cách dùng dao cơ bản?

Việc thao tác với dao đúng cách mang lại nhiều hiệu quả trong công việc làm bếp, giúp quá trình sơ chế diễn ra nhanh, đồng thời đảm bảo độ an toàn khi sử dụng dụng cụ sắc bắc. Vì vậy, bất kỳ đầu bếp nào cũng cần nắm được một số thao tác dùng dao cơ bản mà Hoteljob.vn sẽ chia sẻ ngay sau đây:

►Kiểu Tay gấu

Được xem là một trong những kỹ năng cơ bản nhất để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, việc thao tác với dao theo kiểu “tay gấu” giúp việc cắt, thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng mà tránh không để bị đứt tay. Bạn chỉ cần quặp 5 ngón tay lại như tư thế tay gấu và dùng 5 đầu ngón tay giữ cố định thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

►Cách cầm dao chuẩn

Dùng hai ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao, cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước chặt thực phẩm bình thường. Cách làm này giúp việc điều khiển dao được nhẹ nhàng, ít tốn lực mà mang lại hiệu quả cao hơn.

►Mẹo cắt thực phẩm nhanh

Cầm dao ở tư thế chuẩn (như trên) rồi thực hiện ấn dao theo hướng xuống và thẳng tới. Cách làm này rất phù hợp để thực hiện cắt nhỏ, thái sợi rau củ với tốc độ nhanh nhưng vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ và độ an toàn.

►Cách băm tỏi nhanh

Băm tỏi là thao tác cơ bản gần như tất cả mọi người đều thực hiện được. Tuy nhiên, băm tỏi bằng dao giúp quá trình thực hiện diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và dụng cụ đi kèm (dao lột vỏ tỏi, cối chày để giã,…). Thực hiện đập dập tỏi bằng lưỡi dao rồi bóc vỏ ra – cắt tỏi thành từng miếng to vừa rồi dùng tay thuận để cắt, tay còn lại ấn vào sống lưng của dao – di chuyển dao lặp đi lặp lại cho đến khi phần tỏi được băm đến kết quả như ý thì dừng lại.

►Mẹo cắt hành tây kiểu hạt lựu không cay

Cắt hành tây dù bằng bất cứ kiểu gì nếu không biết cách sẽ khiến mắt bị cay rất khó chịu. Cách làm dưới đây sẽ giúp đầu bếp tránh cắt vào gốc hành gây khó chịu cho mắt, thao tác dễ dàng lại tiết kiệm phần lớn thời gian thực hiện. Hãy cắt đôi củ hành ra và lột bỏ vỏ - dùng lòng bàn tay không thuận ấn cố định nửa củ hành tây xuống rồi cắt vài đường ngang nhưng không cắt rời ra (số lượng đường ngang nhiều hay ít phụ thuộc vào kích thước các hạt lựu bạn mong muốn) – dùng tay thuận cầm dao và đặt ở vị trí sát phần gốc hành (giao nhau với điểm cuối của đường ngang vừa cắt) rồi cắt các đường dọc xuống – thực hiện xắt theo hướng từ ngoài vào trong cho đến gốc củ hành để có những miếng hạt lựu đạt chuẩn.

Tham khảo chi tiết các cách dùng dao cơ bản qua Video sau:

Không cần phải phô diễn những kỹ năng quá cao siêu, các đầu bếp mới vào nghề chỉ cần thành thạo các kỹ thuật nấu bếp cơ bản, tập trung hoàn thiện từ những chi tiết nhỏ (như cách cầm dao) cũng giúp thể hiện khả năng của bản thân, chuẩn bị thật kỹ cho con đường chinh phục các vị trí “đứng bếp” cao hơn của mục tiêu nghề nghiệp. Hoteljob.vn chúc bạn sớm thành công!

Xem thêm: Nên tìm việc làm Đầu bếp ở đâu trong năm 2018?

Ms. Smile​