Tất tần tật các vật dụng phục vụ cơ bản trong nhà hàng Buffet nhân viên phục vụ cần biết

Khay, bát/tô, thìa phục vụ, dĩa phục vụ, dụng cụ gắp,…là những vật dụng phục vụ cơ bản trong nhà hàng Buffet nhân viên phục vụ cần biết.

Ảnh nguồn Internet

Khay phục vụ - Serving tray

Có 2 loại khay phục vụ trong nhà hàng hay phòng tiệc, đó là: loại chuyên để bưng bê đồ và loại có thể vừa dùng để bưng bê đồ, vừa có thể dùng để trưng bày thực phẩm nhằm mục đích trang trí.

Có nhiều kiểu khay phục vụ với đa dạng kích cỡ, chất liệu, màu sắc và hình dáng đáp ứng những yêu cầu khác nhau với những ứng dụng khác nhau.

Ảnh nguồn Internet

Với khay phục vụ buffet, thì:

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: trong khoảng từ 8 đến 19 inches (tương đương khoảng 20 đến 48cm)

Màu sắc: khay có sẵn với nhiều màu sắc, từ xanh lá cho tới vàng (gold)

Chất liệu: có thể là gốm sứ, thủy tinh cường lực, thủy tinh, kim loại, nhựa, gỗ. Tuy nhiên, kim loại và nhựa được sử dụng phổ biến hơn.

Kiểu dáng: Khay có sẵn với kiểu dáng tròn, oval hoặc hình chữ nhật…

Bát/ Tô phục vụ

Cũng như khay phục vụ, bát/tô phục vụ buffet có thể được sử dụng cho cả việc phục vụ hay trang trí. Bát/tô có sự đa dạng về kích cỡ, kiểu loại, chất liệu và hình dáng,…Cụ thể:

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: dung tích trong khoảng từ 2 đến 18 quarts (tương đương khoảng 1,8 đến 17 lít)

Chất liệu: gốm sứ, thủy tinh, kim loại, nhựa, tre/trúc, gỗ,…

Hình dáng: Oblong /chữ nhật dài, Octagonal/tám cạnh, Oval, chữ nhật, tròn, Slanted /nghiêng vát miệng,  hình vuông được thiết kế độc đáo,…

Mục đích sử dụng:

- Phục vụ mọi mục đích

- Kiểu thố có nắp: tốt nhất cho đồ ăn nóng

- Kiểu thẳng đứng không nắp: tốt nhất cho đồ ăn lạnh

- Salad

Những dụng cụ phục vụ đồ ăn

Buffet là loại hình phục vụ cần rất nhiều dụng cụ phục vụ chuyên biệt. Một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phải nắm rõ và biết cách sử dụng các loại dụng cụ liên quan nhằm đảm bảo cho sự kiện/buổi tiệc được diễn ra suôn sẻ.

Mỗi dụng cụ phục vụ đều đa dạng về chất liệu, kích cỡ và kiểu mẫu. Bao gồm:

Thìa phục vụ - Serving Spoon

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 24 inches (tương đương khoảng 23 đến 61cm)

Chất liệu: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ

Kiểu mẫu:

- Notched: loại có răng cưa, phù hợp cho thức ăn dễ tuột/rơi khỏi thìa.

- Slotted: loại có khe thủng, phù hợp khi sử dụng cho các món pasta

- Perforated: loại có lỗ thủng, phù hợp cho thức ăn kèm với súp

- Solid: loại đặc, phù hợp cho thức ăn mà không kèm với súp 

Ảnh nguồn Internet

Dụng cụ gắp thực phẩm - tongs

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 6 đến 18 inches (tương đương khoảng 15 đến 46cm)

Chất liệu: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ

Kiểu mẫu:

- Scissor: được thiết kế giống chiếc kéo có ngàm kẹp thực phẩm với lỗ hỏng trên tay cầm để dễ dàng hơn trong việc cầm nắm.

- Spring: sử dụng 1 lò xo để giữ cho dụng cụ luôn mở, trừ khi lực được áp dụng, dễ dàng mở và đóng

- Standard: kiểu mẫu đơn giản mà không có lò xo hay bản lề

Ảnh nguồn Internet

Thìa xúc bánh - Pie servers

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 13 inches (tương đương khoảng 23 đến 33cm)

Chất liệu tay cầm: làm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ

Chất liệu lưỡi dao: làm từ thép high-carbon không rỉ, phủ bạc, và thép không rỉ.

Ảnh nguồn Internet

Muôi súp, múc nước sốt - Ladles

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 9 đến 21 inches (tương đương khoảng 23 đến 54cm); dung tích trong khoảng từ 5 đến 7 ounces (tương đương khoảng 141 đến 199gr)

Chất liệu: kim loại mạ chrome, kim loại phủ bạc hoặc thép không rỉ. (Điều đặc biệt là khi sử dụng với đồ ăn nóng, tay cầm của muôi vẫn giữ nguội, thuận lợi cho việc sử dụng).

Ảnh nguồn Internet

Dĩa phục vụ - Serving Fork

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: có từ 2 đến 5 ngạnh; chiều dài từ 8 đến 16 inches (tương đương khoảng 20 đến 41cm)

Chất liệu: mạ chrome, mạ bạc, mạ vàng hoặc thép không rỉ. (Điều đặc biệt là khi sử dụng với đồ ăn nóng, tay cầm vẫn giữ nguội, thuận lợi cho việc sử dụng.)

Ảnh nguồn Internet

Bộ dụng cụ phục vụ món pho mát - Cheese tools

Ảnh nguồn Internet

 - Dao cắt pho-mát: đa dạng về kích cỡ, hình dáng với các loại pho mát khác nhau.

- Dĩa xiên pho mát: đa dạng về kích cỡ, hình dáng và với các loại pho mát khác nhau.

- Cheese set: bộ đĩa bày pho mát và có nắp đậy, có thể giữ lạnh sản phẩm (nếu muốn).

- Raclette Machines: để làm nóng và cắt pho mát

Pasta Servers - Dụng cụ gắp mỳ

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: trong khoảng từ 11 đến 15 inches (tương đương khoảng 28 đến 38cm)

Chất liệu: làm từ gỗ hoặc kim loại

Kiểu mẫu: slotted (có rãnh), solid (đặc) hoặc perforated (có lỗ)

Xẻng xúc lật thức ăn - ​Serving Spatulas

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: trong khoảng từ 11 đến 15 inches (tương đương khoảng 28 đến 38cm)

Chất liệu: làm từ gỗ hoặc kim loại

Kiểu mẫu: slotted (có rãnh), solid (đặc) hoặc perforated (có lỗ)

Những vật dụng dùng trang trí tiệc buffet

Kiểu bày biện, trang trí bàn tiệc, không gian tiệc là yếu tố đầu tiên gây ấn tượng cho khách hàng thay vì mùi vị hay chất lượng của đồ ăn. Vậy, bạn cần những gì để trang trí cho một buổi tiệc Buffet?

Giá bày bánh - Cake Stand

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều dài trong khoảng từ 12 đến 22 inches (tương đương khoảng 30 đến 56cm)

Chất liệu: làm từ chrome, nickel, mạ bạc hoặc thép không rỉ

Hình dáng: có sẵn với các kiểu dáng tròn, vuông, và các kiểu dáng độc đáo khác

Giá đỡ hình tầng - Shelf Stand

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: trong khoảng từ 2 đến 12 tiers (bậc)

Chất liệu: nhôm, ceramic, mạ chrome, mạ nickel, nhựa, kim loại, sắt hoặc thép không rỉ

Kiểu mẫu: thiết kế cho từng loại món ăn với từng loại đĩa, bát, khay và giỏ

Giá kệ bày đồ hình bậc thang - Stair step Display Stand

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 4 đến 16 inches (tương đương khoảng từ  10 đến 41cm); theo bộ từ 1 đến 6 chiếc

Chất liệu: làm từ kim loại, nhựa, gỗ hay trúc/tre

Đôn trưng bày món - Buffet Raiser

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 4 đến 10 inches (tương đương khoảng từ 10 đến 25cm)

Chất liệu: thủy tinh, nhựa, kim loại và lưới thép

Kiểu mẫu: có sẵn nhiều thiết kế độc đáo, hiện đại và cả tân cổ với nhiều màu sắc gồm nhiều loại từ trắng trong, bóng gương cho tới đen tuyền

Tháp/giá bày trái cây - Fruit tower

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 18 đến 48 inches (tương đương khoảng từ 46 đến 122cm)

Giá cài thiệp - card holde

Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: chiều cao trong khoảng từ 1 đến 3 inches (tương đương khoảng từ 2,5 đến 8cm)

Chất liệu: có sẵn giá mạ chrome, mạ nickel, mạ bạc hoặc thép không rỉ

Kiểu mẫu: thiết kế kẹp có sẵn với dáng cứng, tròn hay thẳng.

Biển tên món ăn buffet

​​Ảnh nguồn Internet

Kích cỡ: trong khoảng từ 1 đến 9 inches (tương đương khoảng từ 2,5 đến 23cm)

Chất liệu: ceramic, kim loại hoặc nhựa

Kiểu mẫu: thiết kế kẹp có sẵn với dáng cứng, tròn, lò xo, thẳng, xoắn ốc và các thiết kế độc đáo khác

Xem thêm: “Tóm lược” kỹ năng phục vụ món ăn chuyên nghiệp nhân viên nhà hàng – khách sạn cần có​

Ms. Smile