Nội quy làm việc bộ phận Bếp - Mẫu nội quy nhà bếp

Bộ phận Bếp là một bộ phận vô cùng quan trọng, góp phần rất lớn vào quá trình kinh doanh thành công tại mỗi nhà hàng. Bất cứ công việc, ở vị trí nào đều cần có nội quy làm việc đảm bảo tính nhất quán. Vậy bạn có biết nội quy làm việc bộ phận Bếp? Mẫu nội quy nhà bếp là như thế nào? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu điều này!

Ảnh nguồn Internet

Nội quy làm việc bộ phận bếp

Bộ phận Bếp là bộ phận chính yếu trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Vì vậy cần phải có nội quy làm việc chặt chẽ và khoa học để đảm bảo quy trình làm việc được diễn ra trơn tru, đầy đủ và hiệu quả.

Sau đây, Hoteljob.vn xin gửi đến bạn một số nội quy làm việc bộ phận bếp để bạn tham khảo:

Trước khi vào ca

• Có mặt trước giờ quy định 10-15 phút
• Mặc đồng phục, tư trang cá nhân đúng quy định
• Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của bếp trưởng, bếp phó
• Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải chuẩn bị đầy đủ các vật dụng, thiết bị,…nắm đầy đủ và chính xác mọi thông tin về bữa ăn như: số lượng món ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa điểm, thực đơn,…
• Bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ kiểm tra các điều kiện làm việc, chỉ thị, phân công công việc đến nhân viên vào đầu mỗi ca làm việc.

Vào ca làm việc

• Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gàng,…
• Tư thế tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc.
• Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự theo quy định; cố gắng học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian
• Dụng cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
• Tuyệt đối không để người lạ, người không có phận sự vào khu vực bếp, đảm bảo trật tự và mỹ quan trong quá trình làm việc
• Thực phẩm trước khi chế biến phải kiểm tra số lượng, chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khớp với giấy tờ kê khai phải báo ngay cho cấp trên
• Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo hộ như: găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang,…
• Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến
• Đảm bảo số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của món ăn theo quy định
• Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng đúng quy định.
• Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bộ phận khác trong nhà hàng thì tùy vào khả năng quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên.

Giao ca, kết thúc ca làm việc

• Vệ sinh toàn bộ khu vực bếp phụ trách sạch sẽ, gọn gàng. Thu gom và xử lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
• Kết thúc ca cần kiểm tra, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra
• Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu hàng hóa
• Kiểm tra kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc

Ảnh nguồn Internet

Mẫu nội quy nhà bếp

Mỗi nhà bếp sẽ có một nội quy riêng, phù hợp với quy định và môi trường làm việc tại đó. Dưới đây là mẫu nội quy nhà bếp điển hình mà Hoteljob.vn chia sẻ để bạn tham khảo:

NỘI QUY NHÀ BẾP

1. Tuyệt đối tuân thủ các quy định đã nêu trong Nội quy Lao động của nhà hàng, chấp hành nghiêm nội quy về đồng phục
2. Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trí trong ca làm việc
3. Tuyệt đối chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: giữ vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm việc, đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu, kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, các hương liệu nặng mùi,…
4. Các kỹ năng nghề nghiệp: chuẩn bị đầy đủ nguyên, vật liệu liên quan khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi hoàn thiện, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của trưởng bộ phận. Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng quy tắc: hàng nhập trước – dùng trước.
5. Kiểm tra thường xuyên hệ thống gas, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hư hỏng.
6. Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của nhà hàng dưới bất kỳ hình thức nào.
7. Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả hơn.
8. Trách nhiệm đối với tài sản của nhà hàng: thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong bếp, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc: ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực bếp.
9. Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng,…trước khi ký nhận hàng.
10. Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng nếu được phân công.
11. Đọc kỹ nội quy và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra.

​Trên đây là Nội quy làm việc bộ phận bếp. Mẫu nội quy nhà bếp điển hình mà Hoteljob.vn giới thiệu đến bạn. Hi vọng bạn có thể tham khảo để bổ sung cho nội quy nhà bếp của nhà hàng - khách sạn mình được đầy đủ và chi tiết hơn.

Ms. Smile