Đá và 4 Sự thật bất ngờ không phải Bartender nào cũng biết

Đá là nguyên liệu phổ biến trong pha chế thức uống, nhất là cocktail. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều nghĩ đá chỉ có tác dụng giúp thức uống được lạnh hơn khi cần. Điều này đúng nhưng chưa đủ. Bài viết này, Hoteljob.vn sẽ tiết lộ 4 sự thật bất ngờ không phải Bartender nào cũng biết về ĐÁ.

Đá - loại nguyên liệu không thể thiếu trong pha chế cocktail​

Công dụng của đá trong pha chế cocktail

Có thể bạn không biết nhưng những viên đá không màu, không mùi, gần như miễn phí và hay bị bỏ qua phía sau quầy pha chế lại là một trong những thành phần không thể thiếu khi pha chế hầu hết các thức uống lạnh, nhất là cocktail. Việc sử dụng đá viên trong pha chế cocktail mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Làm mát đồ uống, giúp thức uống trở nên lạnh và ngon hơn
• Đóng vai trò như một nguồn nước trong các ly cocktail, quyết định mùi vị cũng như chất lượng của đồ uống
• Tham gia vào công đoạn trang trí, tạo tính thẩm mỹ cho món nước

Có thể bạn chưa biết nhưng đá mang đến nhiều công dụng trong pha chế cocktail​

Tham khảo thêm: 5 TIÊU CHUẨN VÀNG CẦN BIẾT KHI LÀM NGHỀ BARTENDER

Các loại đá trong pha chế cocktail

Không phải là những viên đá đơn điệu, kém thu hút, đá trong pha chế cocktail mang đến sự tỉ mỉ, đẹp mắt và có những công dụng riêng. Cụ thể, có 4 loại đá như sau:

• Đá khối: là loại đá to, nặng nhất và tan chậm nhất, thích hợp cho những thức uống được thưởng thức trong thời gian dài hoặc có thể tích lớn
• Đá viên: có kích thước nhỏ hơn đá khối, tan nhanh hơn nhưng vẫn đảm bảo được độ lạnh cho ly cocktail. Đá viên sử dụng trong pha chế cocktail thường là loại có hình dạng vuông tiêu chuẩn với kích thước khoảng 25mm hoặc 36mm
• Đá vụn: thường được dùng trong các thức uống được lắc hoặc khuấy, có tác dụng giúp đồ uống được làm mát nhanh, có kết cấu dễ phá vỡ, tan nhanh, vì thế các Bartender nên cân nhắc số lượng đá dùng khi pha chế, tránh việc đá tan tạo ra quá nhiều nước trong thức uống.
• Đá nghiền: được nghiền nát mịn như tuyết, làm lạnh nhanh hơn đá vụn và cũng tan cực kỳ nhanh.

Kinh nghiệm chọn loại đá pha cocktail

Hầu hết các Bartender chuyên nghiệp đều đồng ý rằng kích cỡ, nguồn nước và cả tạo hình, hương vị của những viên đá đóng góp vào sự thành công của đồ uống. Do đó, mỗi một loại thức uống khác nhau, bạn phải lựa chọn được loại đá pha phù hợp. Cụ thể:

• Kích cỡ: tùy vào yêu cầu về độ tan của đá trong mỗi thức uống để chọn những viên đá có kích cỡ phù hợp. Bởi sử dụng đá sai kích cỡ có thể khiến ly đồ uống của bạn bị loãng hoặc quá đặc. Quy tắc chung khi chọn đá pha cocktail là đồ uống càng nặng (chẳng hạn Old Fashioned hay New Vieux) thì chọn đá càng to, dạng hình cầu để giúp giữ lạnh (vì đá tan chậm) và tránh làm loãng thức uống - những thức uống pha với nước ép trái cây thì nên pha loãng, tốt nhất là dùng đá thường - những loại cocktail mang phong cách tiki hay các món đặc như mint Julep thì phải dùng đá xay để làm lạnh nhanh - những món như gin martini chỉ cần lạnh một chút bằng cách khuấy với đá rồi lọc bỏ đá đi.
• Nguồn nước: có thể bạn chưa biết nhưng nước càng sạch, càng tinh khiết sẽ giúp tạo ra những viên đá hình khối chuẩn và tan chậm hơn. Do đó, nguồn nước làm đá cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng thức uống, làm thay đổi cảm nhận của thực khách về ly đồ uống được phục vụ
• Sự biến tấu: đá nguyên thủy vốn dĩ không màu, không mùi; nhưng chính các Bartender là người sáng tạo ra những viên đá đặc biệt mang đến nhiều điều ngạc nhiên cho thực khách như đá viên làm từ nước trái cây, đá viên bọc các loại rau quả hay đá khói,… Ngoài ra, để tạo sự khác biệt, những Bartender có tay nghề cao còn tạo hình cho những viên đá với những bước chạm khắc điêu luyện

Đá không chỉ giúp làm lạnh thức uống mà còn có công dụng trang trí giúp đồ uống trông bắt mắt hơn

Những kiến thức về Đá trong pha chế Bartender cần biết

• Một viên đá dùng pha chế được xem là chuẩn đó là khi bạn cầm và nó dính vào tay bạn, điều này chứng tỏ bề mặt của viên đá rất khô nên chúng sẽ ít bị tan ra hoặc tan rất chậm khi pha chế.
• Những viên đá có diện tích bề mặt nhỏ hơn sẽ tan nhanh hơn những viên có bề mặt lớn hơn
• Với những loại cocktail thưởng thức lâu, Bartender nên sử dụng những viên đá nặng, to và tinh khiết để đá tan chậm; dùng đá ngược lại nếu là những loại cocktail dùng ngay sau khi pha chế.
• Đá tinh khiết hơn sẽ tan chậm hơn so với những viên đá khác có cùng kích thước
• Không được sử dụng những viên đá được đập nhuyễn cho những công thức yêu cầu phải lắc hay khuấy vì lắc và khuấy làm đá tan nhanh hơn so với bình thường
• …

Xem thêm: LÀM THẾ NÀO ĐỂ TÌM VIỆC BARTENDER NHANH NHẤT?

​Ms. Smile