5 Cách phục vụ nhà hàng phổ biến hiện nay

Nhiều bạn nghĩ rằng cách phục vụ trong nhà hàng đơn giản chỉ là: khách chọn món từ menu – nhân viên ghi order và giao cho nhà bếp – chế biến xong thì bê lên phục vụ khách. Thực ra, trên thế giới hiện nay phổ biến khá nhiều cách phục vụ nhà hàng khác nhau – hãy tìm hiểu cùng Hoteljob.vn nhé!

#Cách phục vụ nhà hàng kiểu Mỹ

Phục vụ kiểu Mỹ hay còn được gọi là kiểu phục vụ trên dĩa. Thức ăn sẽ được đầu bếp trình bày sẵn từng phần trên dĩa cho thực khách – nhân viên runner sẽ phụ trách bê thức ăn từ bếp lên khu vực quy định để nhân viên bàn bê ra phục vụ khách. Sau khi khách dùng xong 1 món, nhân viên phục vụ phải dọn dĩa – dao – nĩa đã sử dụng và thay bộ dụng cụ mới cho món ăn khác.

Với hình thức phục vụ kiểu Mỹ, món ăn được chia ra thành từng khẩu phần (Ảnh nguồn Internet)

Nếu phục vụ theo phong cách này, lối đi trong nhà hàng phải thiết kế rộng rãi để nhân viên dễ dàng di chuyển vào khu bếp. Mỗi nhân viên bàn phụ trách một số lượng bàn nhất định – phụ thuộc vào số lượng khách, thực đơn…

- Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Mỹ:

+ Thời gian phục vụ nhanh chóng.

+ Người đầu bếp sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàn về chất lượng món ăn.

+ Cách trình bày món ăn mang tính nhất quán vì chỉ có đầu bếp và thêm 1 – 2 nhân viên kiểm soát dĩa thức ăn của khách.

+ Nhân viên phục vụ không cần phải có nhiều kinh nghiệm phục vụ như các hình thức khác.

- Hạn chế:

+ Hình thức phục vụ kiểu Mỹ không có được tính tinh tế và lịch thiệp như những cách phục vụ khác.

+ Khi khách yêu cầu sẽ khó bổ sung thêm khẩu phần ăn.

#Cách phục vụ nhà hàng kiểu Pháp

Đây là hình thức phục vụ trên xe đẩy – nhân viên sẽ đẩy xe đựng thức ăn đến phục vụ khách tại bàn ăn. Cách phục vụ này đòi hỏi thực khách phải tốn thêm một khoản phí kha khá. Bởi mỗi bàn sẽ cần ít nhất 2 nhân viên phục vụ: chef de rang phụ trách ghi order, phục vụ đồ uống, chuẩn bị bày bàn ăn, thu tiền – commis de rang giúp khách ngồi vào ghế, chuyển phiếu gọi thức ăn xuống bếp, nhận món ăn – chuyển lên xe đẩy phục vụ khách. Nhà hàng phục vụ kiểu Pháp sẽ cần có Sommelier – chịu trách nhiệm phục vụ rượu và quản lý kho rượu.

Cách phục vụ kiểu Pháp cần ít nhất 2 nhân viên phục vụ cho mỗi bàn (Ảnh nguồn Internet)

- Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Pháp:

+ Dịch vụ mang tính sang trọng, tỉ mỉ.

- Hạn chế:

+ Nhà hàng phải được thiết kế rộng rãi để xe đẩy thức ăn có thể di chuyển dễ dàng.

+ Tốn nhiều thời gian trong quy trình phục vụ.

+ Tốn nhiều chi phí về nhân lực, trang thiết bị - dụng cụ.

+ Cần số lượng lớn nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp.

#Cách phục vụ nhà hàng kiểu Anh

Nét đặc trưng của hình thức phục vụ kiểu Anh là nhân viên bê thức ăn ra bàn trên một đĩa hoặc tô lớn, khách chuyền thức ăn quanh bàn và tự phục vụ như ở gia đình.

Cách phục vụ nhà hàng kiểu Anh hay còn gọi là kiểu phục vụ gia đình (Ảnh nguồn Internet)

- Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Anh:

+ Nhà hàng không cần phải có diện tích lớn hay có nhiều dụng cụ, thiết bị hỗ trợ

+ Ít tốn chi phí cho đầu tư thiết bị hay nhân lực bên giá món ăn giảm.

+ Nhân viên phục vụ bàn không cần có kinh nghiệm hay chuyên môn cao.

+ Thời gian phục vụ một lượt khách nhanh nên thời gian quay vòng bàn nhanh.

- Hạn chế:

+ Thực khách không có cảm giác được quan tâm đặc biệt.

+ Khách tự chia phần ăn nên khó đồng đều.

+ Nhân viên nhà hàng khó kiểm soát khẩu phần ăn để có thể bổ sung kịp thời.

#Cách phục vụ nhà hàng kiểu Nga

Là hình thức phục vụ trên khay, đầu bếp sẽ trình bày món ăn vào khay, nhân viên phục vụ sẽ bưng đến bàn và đi quanh - gắp thức ăn ra từng dĩa cho khách. Mỗi nhân viên sẽ phụ trách bê một khay thức ăn khác nhau để phục vụ khách.

Nhân viên phục vụ sẽ đi quanh bàn chia thức ăn cho khách (Ảnh nguồn Internet)

- Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Nga:

+ Hình thức phục vụ vừa mang tính sang trọng nhưng cũng thực tế.

+ Thời gian phục vụ nhanh, ít tốn chi phí hơn so với hình thức phục vụ kiểu Pháp.

- Hạn chế:

+ Cần số lượng lớn nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp.

#Cách phục vụ nhà hàng kiểu Buffet

Buffet là hình thức phục vụ nhà hàng kiểu tự chọn, thực khách sẽ tự đi chọn món ăn mình muốn thưởng thức – nhân viên phục vụ có nhiệm vụ hướng dẫn khách, bổ sung thức ăn và thu dọn các dụng cụ ăn uống đã sử dụng.

Buffet là hình thức phục vụ món ăn tự chọn (Ảnh nguồn Internet)

- Ưu điểm cách phục vụ nhà hàng kiểu Buffet:

+ Hình thức phục vụ nhà hàng kiểu Buffet giúp dịch vụ nhà hàng có tính trật tự hơn.

+ Không cần số lượng lớn nhân viên phục vụ.

+ Khách không cần tốn thời gian chờ đợi để thưởng thức món ăn.

- Hạn chế:

+ Cần nhiều nhân viên chế biến thức ăn với số lượng lớn và nhiều loại khác nhau.

+ Khó định lượng được chính xác nhu cầu thưởng thức món ăn của thực khách.

Trên đây là 5 cách phục vụ nhà hàng phổ biến hiện nay, nếu bạn là ứng viên tìm việc phục vụ - nên tìm hiểu và nắm thông tin về những hình thức phục vụ này nhé!

Ms. Smile