Shortening là gì? Shortening mua ở đâu?

Shortening là một nguyên liệu làm bánh được sử dụng khá phổ biến. Vậy bạn có biết Shortening là gì? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!

Với những ai làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm hay thường xuyên nấu ăn, làm bánh thì shortening không phải là một nguyên liệu xa lạ. Bài viết này, chúng ta sẽ lần lượt giải đáp các câu hỏi: Shortening là gì? Shortening có công dụng gì? Mua shortening ở đâu? Giá bao nhiêu?…

Theo bạn, shortening là gì?

► Shortening là gì?

Shortening (mỡ trừu) là một loại chất béo ở dạng rắn, có màu trắng đục - được tạo nên do quá trình Hydro hóa axit béo trong các loại dầu thực vật như hạt bông, đậu tương... Khi ở nhiệt độ từ 40 – 47 độ C, shortening sẽ nóng chảy thành chất lỏng, có màu vàng nhạt và không có mùi đặc trưng của nguyên liệu ban đầu.

Mỡ trừu thường ở dạng đông đặc

► Công dụng của shortening

  • Tạo độ mềm và xốp cho bánh: khi sử dụng là thành phần nguyên liệu cho phần vỏ bánh tart, bánh pie… shortening giúp bánh có độ tơi xốp hơn

  • Giữ cấu trúc bánh ổn định, không bị tan chảy ở nhiệt độ phòng

  • Đánh bông thành kem shortening dùng để trang trí một số lại bánh

  • Tăng độ ngọt cho bánh và giúp kéo dài thời gian bảo quản bánh lâu hơn

Shortening có công dụng giúp giữ cấu trúc bánh ổn định, lâu tan chảy

► Cách đánh bông shortening đúng chuẩn để trang trí bánh kem

Như chia sẻ ở phần trên, một trong những công dụng của shortening là đánh bông thành kem trang trí một số loại bánh. Vậy cách thức đánh bông shortening đúng chuẩn gồm những bước nào?

- Thành phần nguyên liệu:

  • 400gr shortening

  • 900gr đường xay mịn

  • 80ml nước

  • Khoảng 1/2 thìa cafe muối

  • Khoảng 1/2 thìa cafe vani

- Các bước thực hiện:

  • Lấy 100gr shortening trộn đều với đường xay mịn, nước, muối và vani trong một thố lớn

  • Cho tiếp 300gr shortening còn lại vào, dùng máy đánh trứng điều chỉnh tốc độ chậm, đánh đều hỗn hợp trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi shortening bông lên

  • Sau đó điều chỉnh tăng lên tốc độ trung bình, đánh bông hỗn hợp thêm 2 phút nữa là hoàn thành

► Shortening mua ở đâu?

Các bạn có thể đặt mua Shortening qua các website bán nguyên liệu làm bánh trực tuyến hay shop online trên facebook: bakerland.vn, dolambanh.net, beemart.vn, dolambanhdanang.com… hoặc trực tiếp đến mua tại các cửa hàng, siêu thị.

♦ Hà Nội

- Cửa hàng Đồ làm bánh VANA 

  • Địa chỉ: 79 Nguyễn Khoái, Quận Hai Bà Trưng - 72 Nguyễn Chí Thanh, Quận Đống Đa

  • Điện thoại: 0243 9846 999 

- Jolis Chefs

  • Địa chỉ: Số 22 - Ngõ 1 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy

  • Điện thoại: 0934.578.836

- Baking Zoo

  • Địa chỉ: 87 Ngõ 258 Vĩnh Hưng

  • Điện thoại: 0983 771 290

- Kiwi Food

  • Địa chỉ: 21/8 Lý Nam Đế -Hoàn Kiếm – Hà Nội

  • Điện thoại: 0983.680.886

- Siêu Thị Ngành Bánh Bakers’ Mart Hà Nội

  • Địa chỉ: Khu Liên Hiệp Thể Thao Quốc Gia Mỹ Đình – Từ Liêm – Hà Nội

  • Điện thoại: 0246 262 6216

- Quang Anh shop

  • Địa chỉ: P114 - Ngõ 53, Nguyễn Khoái, Phường Bạch Đằng, Q.Hai Bà Trưng, Hà Nội

  • Điện thoại: 0903.450.564

♦ Đà Nẵng

- Cửa hàng Ocean 2

  • Địa chỉ: Số 85 Quang Trung, Đà Nẵng

- Dana shop

  • Địa chỉ: 210 Bế Văn Đàn, Đà Nẵng

  • Điện thoại: 02363. 551. 336

- Siêu thị mini Joly

  • Địa chỉ: 14 Hùng Vương, Đà Nẵng

- Tiệm bánh Kim Cương

  • Địa chỉ: 294 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Đà Nẵng

  • Điện thoại: 0236. 355. 1011

- Tiệm bánh Bảo Khanh

  • Địa chỉ: đi đường Ông Ích Khiêm chợ Cồn, đường này vuông góc với Ông Ích Khiêm

- Hệ thống siêu thị người sành ăn

  • Địa chỉ: 186 Hoàng Diệu/ 127 Lý Thái Tổ/ 336 Tôn Đức Thắng, 56 Quang Trung – Đà Nẵng

  • Điện thoại: 0236. 338.999.89

♦ TP. Hồ Chí Minh

- Cửa hàng Phương Hà

  • Địa chỉ: 58 Hàm Nghi, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh

  • Điện thoại: 0283 914 1318

- Cửa hàng Lan Chinh

  • Địa chỉ: 57 – 59 Cách mạng tháng Tám, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh

  • Điện thoại: 0283 822 4471

- Cửa hàng Cường Dung

  • Địa chỉ: 114 Cống Quỳnh, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh

  • Điện thoại: 0283 837 7462

- Cửa hàng Khánh Hạnh

  • Địa chỉ: 43 Phó Đức Chính, P.1, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM

  • Điện thoại: 083.8434363 - 0908.566.827 - 0122.5678004

- Annam Gourmet Market

  • Địa chỉ: Số 16 - 18 Hai Bà Trưng, Q.1, Tp. Hồ Chí Minh

  • Điện thoại: 1900 636431

- Unifood

  • Địa chỉ: 734 Nguyễn Trãi, Quận 5, Tp. Hồ Chí Minh

  • Điện thoại: 0973363793

► Shortening giá bao nhiêu?

Trên thị trường hiện nay, tùy nhà sản xuất mà mức giá shortening dao động từ 23.000 - 30.000 đồng cho mỗi gói 500gr.

Một điều cần lưu ý khi chọn mua shortening là thành phần công thức điều chế shortening sẽ có sự khác biệt tùy thuộc vào nước sản xuất. Shortening xuất xứ Malaysia thường sử dụng 60% dầu cọ + 40% dầu bơ hoặc 50% dầu cọ + 50% dầu gan cá. Trong khi đó, loại mỡ trừu của Việt Nam thường dùng 50% dầu dừa + 50% dầu lạc/ vừng hoặc 40 - 60% dầu dừa + 30 - 50% dầu lỏng + 20% mỡ lợn. Loại shortening tốt nhất có tỷ lệ thành phần axit béo tự do dưới 0,1%, chất xà phòng hóa dưới 1%, PoV = 0 và không chứa nước.

► Cách bảo quản shortening

Vì có nhiệt độ nóng chảy khá cao (40 - 47 độ C) nên bạn hoàn toàn có thể bảo quản mỡ trừu ở nhiệt độ phòng. Nhưng cần ưu tiên chọn nơi thoáng mát và tránh khu vực có độ ẩm quá cao. Bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh vì shortening sẽ bị đông cứng, khó sử dụng.

Mặc dù có thời hạn sử dụng tương đối lâu (2 năm kể từ ngày sản xuất) nhưng sau khi mở bao bì, bạn nên sử dụng shortening trong vòng 6 tháng là tốt nhất.

Mong rằng thông tin chia sẻ trên đây đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc Shortening là gì và những câu hỏi liên quan cần biết…

Ms.Smile

Tìm hiểu 10 loại bột làm bánh phổ biến cần biết