Bản mô tả công việc đầu bếp căn tin trong khách sạn

Nhiệm vụ chính

Công việc cụ thể

Công việc đầu ca

  • Mặc đồng phục bếp, đảm bảo tác phong làm việc gọn gàng

  • Bật các thiết bị bếp cần khởi động trước

  • Kiểm tra danh sách thực phẩm cần chuẩn bị

Sơ chế - chế biến món ăn theo thực đơn hàng ngày

  • Căn cứ theo khẩu phần ăn trong ca, tiền hành vo gạo và nấu cơm

  • Phối hợp cùng nhân viên phụ bếp sơ chế các loại rau củ quả, thịt cá… - đảm bảo đủ số lượng khẩu phần

  • Thực hiện tẩm ướp gia vị cho thịt cá trước khi chế biến

  • Trực tiếp chế biến món ăn theo yêu cầu của Bếp trưởng căn tin

  • Cắt gọt trái cây, pha thức uống kèm theo (nếu có trong thực đơn)

  • Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sơ chế - chế biến món ăn và an toàn lao động

  • Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày

Phân chia phần ăn cho nhân viên

  • Tiến hành phân chia các món ăn vào từng khay cơm nhân viên

  • Thêm/bớt cơm - canh cho nhân viên trong định mức cho phép và tùy số lượng món ăn còn lại

Quản lý tài sản khu vực bếp

  • Sử dụng hợp lý - tiết kiệm điện, nước, gas…

  • Bảo quản các máy móc, vật dụng, trang thiết bị nhà bếp

  • Liên hệ bộ phận kỹ thuật sửa chữa khi thiết bị bếp hư hỏng

  • Định kỳ phối hợp bộ phận kỹ thuật kiểm tra, bảo dưỡng các thiết bị bếp để kéo dài thời gian sử dụng

Công việc cuối ca

  • Xử lý thực phẩm, thức ăn còn dư theo quy định của khách sạn

  • Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến món ăn

  • Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ làm bếp và cất đúng nơi quy định

  • Kiểm tra hệ thống đèn, quạt, thông gió, tủ mát, tủ lạnh… trước khi hết ca

  • Phân chia nhân viên phụ bếp đi đổ rác nhà bếp

  • Nếu làm việc ca sáng thì bàn giao công việc chưa làm cho nhân viên bếp ca sau

Các công việc khác

  • Phối hợp cùng Bếp trưởng căn tin lên thực đơn hàng ngày cho nhân viên khách sạn, đổi những món mới hợp khẩu vị nhân viên - đảm bảo định mức giá thành quy định

  • Tiếp nhận những phản hồi, đề xuất từ nhân viên khách sạn về chất lượng món ăn và báo cáo Bếp trưởng đưa ra hướng xử lý

  • Kiểm tra thực phẩm nhập vào theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng và đủ số lượng

  • Thực hiện các yêu cầu công việc khác theo chỉ đạo của Bếp trưởng