Tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng cho nhân viên phục vụ

Sắp xếp bàn ăn là một trong những công việc đầu ca bắt buộc phải làm với nhân viên phục vụ trong nhà hàng. Vậy bạn có biết đâu là tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng? Cách sắp xếp chỗ ngồi cho khách trong bàn ăn như thế nào là hợp lý? Nếu chưa có câu trả lời cụ thể, hãy để Hoteljob.vn giúp bạn giải đáp

Bạn có biết sắp xếp bàn ăn nhà hàng như thế nào là đạt chuẩn?

Tại sao phải chú trọng sắp xếp bàn ăn nhà hàng?

Việc sắp xếp bàn ăn nhà hàng theo một tiêu chuẩn nhất định sẽ đảm bảo mang lại một số lợi ích như sau:

• Tạo ấn tượng ban đầu cho thực khách về sự ngăn nắp, quy chuẩn của nhà hàng, thể hiện tính chuyên nghiệp về chất lượng dịch vụ ngay cả những chi tiết nhỏ nhất
• Hình thành ý thức và rèn luyện sự chuyên nghiệp cho nhân viên trong cách phục vụ khách hàng, hướng nhân viên đến những tiêu chuẩn phục vụ quốc tế.
• Việc sắp xếp bàn ăn đúng tiêu chuẩn còn đảm bảo tận dụng tối đa không gian nhà hàng để bố trí nhiều nhất có thể số lượng bàn ăn phục vụ nhiều nhất có thể số lượng thực khách, từ đó tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng

Sắp xếp bàn ăn nhà hàng theo tiêu chuẩn riêng giúp tạo ấn tượng ban đầu cho thực khách, hình thành sự chuyên nghiệp cho nhân viên và tận dụng tối đa không gian bố trí bàn ăn phục vụ khách

Các tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng

Tùy thuộc vào quy định nhà hàng, loại hình tiệc phục vụ hay yêu cầu của thực khách sẽ có cách bố trí bàn ăn tương ứng phù hợp. Tuy nhiên, dù sắp xếp theo cách nào cũng phải đảm bảo tuân thủ theo các nguyên tắc sau đây:

- Sắp xếp bàn ăn tiệc Buffet

• Các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn; khoảng cách giữa các bàn/ dãy bàn đủ lớn để khách và nhân viên phục vụ di chuyển dễ dàng
• Khu vực trưng bày món ăn (quầy Buffet) được kê gần khu vực chế biến, đồng thời tại nơi thuận lợi để khách dễ dàng đến lấy thức ăn và nhân viên bếp dễ dàng more thêm thức ăn khi cần. Tùy thuộc vào diện tích nơi phục vụ mà các dãy trưng bày sẽ được sắp theo hình chữ I, L, T hay vòng tròn…
• Khu bày bàn phục vụ đồ uống được kê cuối dãy bàn trưng bày món ăn, có thể linh hoạt sử dụng quầy bar để phục vụ.

- Sắp xếp bàn ăn tiệc Set Menu

• Các bàn ăn được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn
• Khoảng rộng bình quân là 70cm/ 1 thực khách
• Khoảnh cách giữa hàng ghế này với hàng ghế kia tối thiểu là 50cm
• Khoảng cách từ bàn đến mép tường là 1m

Trong tiệc set menu, các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn

- Sắp xếp bàn ăn tiệc A la carte

• Phần lớn các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn và thường có khoảng cách thích hợp để thực khách và nhân viên phục vụ dễ dàng di chuyển

- Sắp xếp bàn ăn tiệc ngồi Âu - Á

• Các bàn tiệc thường được xếp theo dãy (tương tự như phục vụ khách đoàn)
• Bàn chủ tiệc và khách mời quan trọng phải xếp ở vị trí trung tâm
• Các bàn/ dãy bàn được xếp theo hình thức đối xứng với tâm là bàn chủ tiệc
• Trường hợp chủ tiệc nhiều hơn 1 người thì nhân viên phục vụ phải xác định được vị trí trung tâm thứ nhất, vị trí trung tâm thứ hai… dựa vào các yếu tố như giới tính, độ tuổi, địa vị xã hội…
• Không được xếp khách ngồi quay lưng trực tiếp ra cửa

Nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi cho khách trong bàn ăn nhà hàng

- Theo nguyên tắc phải trước - trái sau

• Chủ tiệc phải ngồi ở vị trí trung tâm, quan trọng nhất
• Vị khách quan trọng số 1 sẽ được xếp bên phải chủ tiệc; vị khách quan trọng số 2 sẽ được xếp bên trái chủ tiệc; tiếp đến cứ thế xen kẽ cho vị trí của vị khách quan trọng số 3,4,5…
• Sắp xếp từ vị trí trung tâm ra xa cho những vị khách còn lại. Ngoài ra, nguyên tắc sắp xếp này cũng có thể linh hoạt thay đổi vị trí khách trong trường hợp khách thuận tay trái/ phải

Nhân viên phục vụ cần lưu ý các nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi cho khách trong bàn ăn nhà hàng để tránh phạm phải những sai lầm không đáng có

- Theo thứ tự bảng chữ cái ABC

• Nguyên tắc này được áp dụng trong cách hội nghị, hội thảo hay các buổi đàm phán, giao lưu văn hóa giữa các quốc gia, vùng miền đảm bảo tính bình đẳng của các phái đoàn
• Thực hiện sắp xếp theo thứ tự ABC cho tên từng quốc gia (dịch ra ngôn ngữ nước chủ nhà hoặc ngôn ngữ quốc tế theo thỏa thuận của các bên)
• Tên khách nước ngoài được ưu tiên hơn khách địa phương nếu cùng cấp

- Theo nguyên tắc ưu tiên phụ nữ

• Phụ nữ cùng cấp được ưu tiên xếp trước
• Phu nhân của khách được xếp trước khách
• Không xếp chỗ ngồi cho phụ nữ ở vị trí giữa hai chân bàn…

Hy vọng những chia sẻ trên đây của Hoteljob.vn sẽ hữu ích với bạn. Để trở thành nhân viên phục vụ chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế trong các nhà hàng đẳng cấp, hãy lưu ý tuân thủ từ những nguyên tắc sơ đẳng nhất, không ngừng học hỏi và rèn luyện để hoàn thiện bản thân, hoàn thành tốt nhiệm vụ công việc được giao, mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

​Ms. Smile