Cách làm 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu

Mỗi món Âu với thành phần nguyên liệu chính khác nhau sẽ phù hợp với từng loại nước sốt tương ứng. Bạn là chef mới đang loay hoay học nghề Bếp? Bạn muốn “vẽ tranh” có ý đồ trên từng chiếc đĩa trắng bằng món ăn? Tham khảo ngay cách làm 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được Hoteljob.vn chia sẻ dưới đây!

Sauce không chỉ là sốt chấm…

Cùng với nguyên liệu chính, sauce (sốt) là thành phần không thể thiếu trên đĩa ăn Âu. Nó không chỉ làm nhiệm vụ như một loại “nước chấm”, giúp món ăn thêm chuẩn vị và ngon hơn mà còn giữ vai trò trang trí, khiến món ăn trở nên bắt mắt, hấp dẫn và “xinh đẹp” hệt như một bức tranh.

Có nhiều cách để trang trí món ăn nhưng đặc biệt với món Âu, sốt chính là “nàng thơ” để đầu bếp “múa” sáng tạo.

Tùy thuộc vào nguyên liệu chính là gì (cá, thịt, rau củ…), màu sắc nguyên liệu chính ra sao (nhạt, nổi bật…), mùi vị thành phẩm của nguyên liệu chính thế nào mà người đầu bếp sẽ khéo léo lựa chọn thành phần làm sốt tương ứng phù hợp, đảm bảo thực hiện tốt nhất ý đồ trang trí và nâng tầm món ăn chính.

Muốn màu gì, có sauce vẽ trang trí màu đó

Ngoài các loại sốt Âu cơ bản được Hoteljob.vn chia sẻ ở bài viết trước đó, món ăn chính muốn đẹp, bắt mắt lại ngon chuẩn vị nên được trang trí bằng các loại sốt có màu. Dưới đây là 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được các đầu bếp yêu thích và cách làm chi tiết để bạn tham khảo và áp dụng:

- Balsamic Sauce - Sốt giấm Balsamic (màu nâu đen)

+ Nguyên liệu:

- 260ml giấm balsamic

- 75g đường nâu

+ Cách làm:

- Trộn giấm với đường nâu trong nồi nhỏ rồi đặt lên chảo đun với lửa vừa

- Dùng mui khuấy liên tục cho đến khi đường tan hẳn

- Đun đến sôi thì giảm lửa nhỏ, đun tiếp tới lúc hỗn hợp sệt lại còn khoảng ½ so với ban đầu thì dừng (mất khoảng 20 phút)

+ Bảo quản:

Để nguội rồi dùng thìa múc sốt giấm balsamic vào lọ thủy tinh có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

+ Công dụng:

- Sốt balsamic vị ngọt đậm, thơm - dùng làm sốt vẽ trang trí, có thể kết hợp với các món ăn được chế biến từ thịt gia cầm hay cá, mì ống, rau xanh…

- Dùng thìa nhỏ vẽ hình trên đĩa theo ý thích và chủ đích riêng.

- Betroot Sauce - Sốt củ dền (màu tím)

+ Nguyên liệu:

- 30g củ dền

- 80g organic tahini

- 240g đậu trắng

- 1 muỗng cf bột tỏi

- 1 muỗng canh lá kinh giới khô

- ¼ muỗng cf muối

- Một chút tiêu xay

+ Cách làm:

- Củ dền gọt vỏ, hấp hoặc nướng chín

- Đậu trắng ngâm muối, vớt ra rổ và để ráo

- Cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay đến nhuyễn mịn

+ Bảo quản:

Cho sốt củ dền vào hộp đựng có nắp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 4 ngày.

+ Công dụng:

Loại sốt này được ưa dùng nhiều trong các món thịt om hầm, salad rau củ, hải sản hay món thuần chay.

- Butternut Spuash Puree Sauce - Sốt bí đỏ Nhật (màu vàng sậm)

+ Nguyên liệu:

- 1 quả bí đỏ Nhật chín

- 3 muỗng canh dầu ôliu

- Một chút muối

+ Cách làm:

- Bí bổ đôi theo chiều dọc và bỏ hạt, sau đó mang đi hấp hoặc nướng chín trong lò có khay bạc cùng dầu oliu và một chút muối (nếu muốn)

- Dùng muỗng cạo sạch phần thịt bí ở bên trong rồi cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác và xay nhuyễn mịn

+ Bảo quản:

Cho sốt bí đỏ Nhật vào túi zip hút chân không hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 3-4 ngày.

+ Công dụng:

Loại sốt này thích hợp để kết hợp trong các món mì Ý, món nướng như gà, sườn heo hay salad các loại.

- Passion Fruit Sauce - Sốt chanh dây (màu vàng)

+ Nguyên liệu:

- 7 trái chanh dây chín

- 130g đường

- 130ml nước lọc

+ Cách làm:

- Chanh dây bổ đôi, lấy ruột vào rây rồi dùng thìa để ép và lọc lấy nước cốt chanh dây

- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chảo nhỏ và quậy đều, sau đó đặt lên bếp rồi đun sôi với lửa vừa đến khi đường tan hẳn thì giảm nhỏ lửa

- Đun tiếp thêm khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp sệt lại còn ½ so với ban đầu thì dừng

+ Bảo quản:

Sốt chanh dây để nguội trong chén rồi bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được đến 2 ngày.

+ Công dụng:

Với màu vàng tươi đẹp mắt, hương vị thơm, chua thanh rất thích hợp để dùng làm sốt trang trí cho các món hải sản hay món tráng miệng ngọt.

- Red wine Sauce - Sốt rượu vang (màu đỏ)

+ Nguyên liệu:

- 240ml rượu vang đỏ

- 45g bơ lạt

- 45g bột mì

- 1 thìa đường nâu

- 1 củ hành tây

- 2 tép tỏi

- 1 chén nước hầm thịt hoặc rau

+ Cách làm:

- Hành tây bóc bỏ, thái nhỏ

- Tỏi đập dập, băm nhỏ

- Đun chảy bơ trong chảo với lửa vừa

- Cho hành tây, tỏi vào đảo đều đến khi mềm, thơm

- Rắc bột mì vào và đun trong khoảng 2-3 phút, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị dính chảo và trộn đều thì tắt bếp

- Rót rượu vang đỏ và đường nâu vào đó; khuấy đều, kỹ để đường tan hẳn rồi đặt lên bếp nấu đến khi sôi và sệt lại thì giảm nhỏ lửa

- Từ từ rót nước hầm vào đến khi hỗn hợp sốt lỏng mịn như kem thì thêm muối, tiêu cho vừa ăn và đun tiếp đến khi sánh sệt là xong

+ Bảo quản:

Cho sốt rượu vang vào bình thủy tinh có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

+ Công dụng:

Loại sốt này đặc biệt thích hợp trong các món steak

- Strawberry Sauce - Sốt dâu tây (màu hồng)

+ Nguyên liệu:

- 450g dâu tây chín

- 40g đường

- 40ml nước lọc

- ½ trái chanh

+ Cách làm:

- Dâu tây rửa sạch để ráo, cắt bỏ cuống và thái lát

- Chanh vắt lấy nước cốt

- Cho các nguyên liệu vào nồi nhỏ và đun với lửa vừa đến sôi thì vặn nhỏ lửa

- Đun tiếp thêm khoảng 20-30 phút đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp

+ Bảo quản:

Đổ sốt dâu tây ra bát để dùng ấm hoặc cho vào lọ kín để lạnh tùy thuộc vào món ăn phục vụ.

+ Công dụng:

Loại sốt này có thể dùng cho các món thịt nướng, món rán từ thịt gà hay một số món tráng miệng ngọt.

​- Wartercress Puree Suace - Sốt cải Xoong (màu xanh)

+ Nguyên liệu:

- 150g cải xoong, khoảng 2 bó

- 2,3g muối

- 0,23 xanthan gum

+ Cách làm:

- Cải xoong nhặt và rửa sạch, sau đó chần nhanh qua nước sôi lớn trong khoảng 45s, vớt ra ngâm ngay trong thau nước đá lạnh

- Cho phần cải xoong chín đã ráo nước vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác và xay đến nhuyễn mịn

- Lọc hỗn hợp qua rây để thu được sốt cải xoong mịn. Thêm muối trước mỗi lần sử dụng vì muối để lâu sẽ khiến sốt đổi màu

+ Bảo quản:

Có thể bảo quản sốt cải xoong trong bình kín đặt ở ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn

+ Công dụng:

Loại sốt này thích hợp trong các món salad hay steak cá.

Một món Âu chuẩn không chỉ tuyệt hảo phần vị mà còn xuất sắc phần mắt. Muốn vậy người đầu bếp cần khéo léo ở khâu décor. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm 7 loại sauce chuẩn màu vẽ trang trí món Âu được Hoteljob.vn chia sẻ trên đây sẽ hữu ích.

​Ms. Smile

Bật mí công thức làm 11 loại sốt thông dụng cho nhân viên bếp