Tequila là gì? 9 Bước trong quy trình sản xuất Tequila bạn cần biết

Bạn là học viên Bartender đang muốn tìm hiểu Tequila là gì? Quy trình sản xuất Tequila được tiến hành như thế nào? Hoteljob.vn sẽ giúp bạn đi tìm câu trả lời nhé!

Được biết đến là 1 trong 5 loại rượu tiêu thụ nhiều nhất thế giới, Tequila là thức uống yêu thích của rất nhiều thực khách. Nếu bạn là Bartender, nên bỏ túi cho mình kiến thức pha chế về quy trình sản xuất rượu Tequila cũng như biết cách định nghĩa Tequila là gì?

Bạn có biết Tequila là gì?

► Tequila là gì?

Tequila là một loại rượu mạnh truyền thống của người Mexico được sản xuất từ nước ép/ nhựa lên men của cây Agave Azul Tequilana (thuộc nhóm Lan lưỡi rồng), có nồng độ cồn cao, trong khoảng 35 – 55%. Tên gọi Tequila xuất phát từ địa phương sản xuất ra loại rượu này – vùng Tequila, bang Jalisco nằm trên cao nguyên phía Tây của Mexico.

► Phân loại rượu Tequila

- Theo thành phần:

• Loại 100% thơm Agave
• Loại pha trộn (Mixtos)

- Theo màu sắc:

• White/ Silver Tequila: màu trắng/ bạc
• Gold/ Oro/ Ambre Tequila: màu vàng

- Theo chất lượng:

• Reposado: ủ trong khoảng thời gian từ 2 – 11 tháng, trong các thùng gỗ sồi kích cỡ khác nhau.
• Anejo: ủ từ 1 đến 4 năm trong các thùng gỗ sồi nhỏ

► Quy trình sản xuất rượu Tequila

Dưới đây là quy trình sản xuất rượu Tequila theo quy mô công nghiệp:

• Bước 1: Thu hoạch Agave

Cây agave được thu hoạch từ các trang trại, đồn điền – các chuyên gia sẽ lấy mẫu để xác định tổng lượng đường có trong cây bằng phương pháp “Titration” – chuẩn độ.

• Bước 2: Băm nhỏ Agave (Shredding)

Phần lõi mọng nước của cây agave sẽ được băm nhỏ thông qua 3 quá trình khác nhau để chuẩn bị chiết xuất đường.

• Bước 3: Chiết xuất (Extraction)

Cây agave sau khi băm nhỏ được chuyển sang bộ khuếch tán chiết xuất, tạo ra hỗn hợp nước và đường agave.

• Bước 4: Nấu (Cooking)

Trong agave thường chứa các loại đường phức tạp như insulin nên sẽ được đưa vào quá trình thủy phân trong khoảng 6 tiếng để chuyển đổi thành đường lên men fructose và glucose.

• Bước 5: Lên men (Fermentation)

Quá trình lên men kỵ khí được tiến hành trong bể thép không gỉ - mỗi lần lên men kéo dài 24 – 28 giờ tiếng với mức nhiệt độ từ 32 đến 37 độ.

• Bước 6: Chưng cất (Distillation)

Quá trình chưng cất đầu tiên: loại bỏ nước và rượu được cô đặc từ nước agave lên men diễn ra trong lò chưng cất bằng thép. Quá trình chưng cất thứ 2 thu được rượu Tequila đạt độ cồn 55 – 65%.

• Bước 7: Lọc (Filtration)

Tiếp theo, rượu Tequila được đưa qua bộ lọc Carbon (lọc qua nhiệt độ lạnh) để loại bỏ các hợp chất béo dư thừa và đảm bảo không có cặn còn sót lại trong rượu.

• Bước 8: Ủ (Aging)

Rượu lọc sạch được chuyển sang thùng gỗ sồi để ủ. Rượu Reposado Tequila được ủ trong ít nhất 2 tháng và rượu Anejo Tequila ủ ít nhất 12 tháng.

• Bước 9: Pha trộn (Blending)

​

Với quá trình này, nước khử khoáng được cho vào rượu Tequila để điều chỉnh độ tăng màu và nhà sản xuất sẽ tiến hành các thử nghiệm để đảm bảo tiêu chuẩn rượu thành phẩm.

Rượu Tequila thường được uống trực tiếp với muối - chanh hoặc sử dụng làm rượu nền để pha chế nên các loại cocktail như: Acapulco, Tequila Sunrise, Brave Bull… Mong rằng những thông tin được Ms.Smile chia sẻ trên đây sẽ giúp cả ứng viên đang tìm việc Bartender giải thích rõ ràng Tequila là gì cũng như biết quy trình sản xuất rượu Tequila được tiến hành như thế nào…

Ms. Smile