Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng cần biết

Để tổ chức được một bữa tiệc buffet thành công thì khâu tổ chức phục vụ là vô cùng quan trọng. Hoteljob.vn xin chia sẻ quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng – khách sạn để các bạn tham khảo.

Ảnh nguồn Internet

► Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng cần biết

♦ Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ

• Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống.
• Set up bàn ăn, bàn đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
• Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
• Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn

Ảnh nguồn Internet

♦ Bước 2: Đón khách và phục vụ

• Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
• Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.
• Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
• Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
• Nếu khách yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
• Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
• Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
• Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
• Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

Bạn muốn tìm hiểu thêm: 3 cách xếp khăn ăn đơn giản trong nhà hàng

Ảnh nguồn Internet

♦ Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

• Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
• Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.

♦ Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới

• Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
• Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.

​

Ảnh nguồn Internet

Xem thêm: 5 kỹ năng phục vụ bàn cơ bản nhân viên nhà hàng cần có

Ms.Smile